Jaro je konečně tady a s ním i první sklizeň medvědího česneku. Projekt JakJíst.cz přichází s dvojicí receptů, které této vzácné sezónní bylině vzdávají hold. Výživový poradce Rudolf Pohl představuje rychlé pesto a krémovou zelenou polévku, které jsou ideální na Zelený čtvrtek i na všechny ostatní jarní dny. Oba recepty zvládnete uvařit do třiceti minut a oba skvostně chutnají.
Medvědí česnek patří k nejočekávanějším jarním surovinám. Roste divoce v listnatých lesích, jeho sezóna trvá jen několik týdnů a jeho nasládlá, česnekovo-cibulová chuť nepřipomíná nic jiného. Z výživového hlediska jde o výjimečnou bylinku: obsahuje třeba allicin, který má protizánětlivé a antibakteriální účinky, dále vitamín C, železo, mangan a řadu flavonoidů. Chutná skvěle a tělu dělá dobře, což je vzácná a velmi vítaná kombinace. A co si z něj můžete připravit?
- Pesto z medvědího česneku
Suroviny:
- medvědí česnek (čerstvé listy, větší hrst),
- tvrdý sýr (parmezán, pecorino nebo Grana Padano), ořechy (třeba vlašské nebo piniové),
- kvalitní extra panenský olivový olej,
- sůl a čerstvě mletý pepř,
- volitelně: kapka citronové šťávy pro svěžest.
Postup:
Listy medvědího česneku omyjte a osušte, odstraňte konce. Nastrouhejte sýr a nahrubo nasekejte ořechy. Vše vložte do mixéru, zalijte olivovým olejem a podle chuti rozmixujte na hladkou nebo hrubší konzistenci. Ochutnejte a případně ještě dolaďte solí, pepřem a kapkou citronové šťávy. Přendejte do skleničky a povrch zalijte tenkou vrstvou olivového oleje – zamezíte tak přístupu vzduchu, pesto neoxiduje a v lednici vydrží cca týden.
Pesto podávejte k sýrům, ke grilovanému masu a rybám, případně jako zálivku do salátů či dip k čerstvé zelenině. Můžete ho také po menších porcích zamrazit a užívat si ho ještě měsíce po skončení sezóny.
- Jarní zelená polévka na Zelený čtvrtek
Zelený čtvrtek je dnem, kdy se tradičně jedí zelená jídla jako symbol jara a zdraví. Moderní výživa by k tomu dodala, že po dlouhé zimě, kdy byla naše strava chudší na čerstvé bylinky a vitamíny, dával příchod první zeleně obrovský smysl. Tato polévka nejenže ctí tradici, ale zároveň chutná tak dobře, že si ji budete vařit po celý zbytek jara.
Suroviny:
- medvědí česnek (čerstvý nebo 2–3 lžíce hotového pesta),
- čerstvý nebo mražený špenát,
- cuketa (1 středně velká), hrášek (čerstvý nebo mražený),
- zeleninový vývar,
- poctivá smetana na zjemnění,
- cibule a stroužek česneku na základ,
- máslo nebo olivový olej,
- sůl, pepř a špetka muškátového oříšku.
Na ozdobu: ředkvičky, hoblinky sýra, lžička česnekového pesta, případně kapka smetany.
Postup:
Na másle nebo oleji nechte zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli a přidejte prolisovaný česnek. Přisypte na kostičky nakrájenou cuketu a asi 3 minuty restujte. Vše zalijte vývarem, přidejte špenát, hrášek a medvědí česnek (či pesto). Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni zhruba 20 minut: zelenina by měla změknout, ale zachovat si svou barvu. Poté polévku stáhněte z ohně, tyčovým mixérem ji rozmixujte dohladka, zjemněte smetanou a dochuťte. Podávejte ozdobenou plátky ředkviček, hoblinkami sýra a lžičkou pesta.
Dobrou chuť vám přeje Rudolf Pohl, výživový poradce a zakladatel projektu JakJíst.cz.
