Magazín Elita

V Miele Experience Center vařil Lukáš Hlaváček, nový šéfkuchař prestižních restaurací Alcron

V Miele Experience Center vařil Lukáš Hlaváček, nový šéfkuchař prestižních restaurací Alcron

Miele Experience Center (MEC) v Praze a Brně fungují nejen jako showroomy prémiových přístrojů pro domácnost značky Miele, ale také jako místo inspirativních setkání. Jedním z nich byla také návštěva Lukáše Hlaváčka, nového šéfkuchaře jedné z nejlepších restaurací v Česku, kterou najdete v hotelu Alcron v Praze.

Lukáši Hlaváčkovi byla k dispozici aktivní kuchyně, vybavená aktuálními modely kuchyňských přístrojů Miele nejnovější generace 7000. Kuchařským profesionálům i zapáleným amatérům z řad veřejnosti jsou zde k dispozici pečicí, parní i kombinované parní trouby Miele, kompletní varné i mycí centrum i další pomůcky nezbytné pro ty nejlepší kulinářské výtvory.

„Moc děkuji značce Miele za neuvěřitelnou kvalitu, kterou svými výrobky poskytuje, a současně také za přístup celého týmu, který je více než vstřícný a profesionální. Mám rád po boku profi partnera, který mi pomáhá podávat špičkové výkony,“ říká Lukáš Hlaváček.

A jaký pokrm si pro nás Lukáš Hlaváček v Miele Experience Center připravil?

Když se řekne květák, mnozí si představí obalované růžičky, nezřídka smažené v přepáleném tuku a podávané s „průmyslovou“ tatarskou omáčkou. V podání Lukáše Hlaváčka můžete sledovat povýšení této běžné a možná leckdy opomíjené suroviny na skutečnou delikatesu, která si získá srdce vegetariánů i milovníků spíše masových pokrmů. Vydejte se s námi cestou neotřelého přístupu a dokonalé symfonie chutí!

Pečený květák s konfitovanými brambory, bramborovou emulzí, houbovým máslem a houbami shimeji

Ingredience a postup:

Bramborová emulze

  • 15 porcí
  • 100 g pasterizovaných žloutků
  • 300 g oleje z konfitovaných brambor
  • 160 g konfitovaných brambor
  • 25 g blanšírovaného česneku
  • 200 g vody
  • 1 g želírovače Gelespessa
  • 80 g bílého řeckého jogurtu
  • Sůl

Postup:

Rozmixujeme žloutky, vodu a česnek v Thermomixu, přidáme želírovač Gelespessa a opatrně zamixujeme olej. Poté přidáme brambory a rozmixujeme dohladka, vychladíme a zašleháme jogurt, propasírujeme, dochutíme solí, popřípadě rozmarýnovým olejem.

Houbové máslo

  • 3 šalotky
  • 100 ml vína Fino
  • 150 ml smetany 33%
  • 750 g másla
  • 10 g prachu ze sušených hub

Postup:
Na troše extra másla pomalu restujeme doměkka (ale bez barvy) šalotku nakrájenou na drobné kostičky, přidáme prach ze sušených hub, zarestujeme a zalijeme vínem Fino (sherry). Zredukujeme a přilijeme smetanu, znovu zredukujeme a vzniklou směs necháme vychladit rozprostřenou na plechu v lednici. Máslo vyšleháme v robotu do bílé pěny, přidáme šalotkovou směs, vychladíme ve vakuovacím sáčku a nakrájíme na kostky.

Květák

  • květák
  • čerstvé máslo
  • přepuštěné máslo
  • sůl

Postup:

Květák vložíme do pánve, přidáme přepuštěné a čerstvé máslo a osolíme. Ochuceným máslem přeléváme květák na pánvi, dokud se nezbarví do zlaté barvy, poté ho vložíme do trouby a dopečeme doměkka. Trvá to cca 20 minut.

Konfitované brambory

  • 300 g brambor Grenaille
  • 500 ml oleje z hroznových semínek
  • 2 stroužky česneku
  • 4 snítky rozmarýnu
  • 5 g soli Maldon

Postup:

Oloupané brambory a všechny ostatní suroviny promíchejte a vložte do sous-vide sáčku a vařte v parní (kombinované parní) troubě při 95 °C cca 60 minut doměkka.

Houby:

  • houby shimeji
  • 1 stroužek česneku
  • máslo
  • sůl
  • zeleninový vývar na podlití

Postup:

Houby shimeji vložíme rozebrané do pánve, přidáme stroužek česneku, máslo a opékáme dozlatova. Osolíme mořskou solí, podlijeme zeleninovým vývarem, stáhneme z plamene, přidáme houbové máslo, zamícháme a na závěr přidáme opláchnutý špenát. Promícháme mimo plamen.

Videorecept můžete zhlédnout zde,

Přejeme dobrou chuť a těšíme se, až vás budeme moci přivítat na některém z oblíbených kurzů vaření v Miele Experience Center v Praze nebo Brně.

www.miele.cz  

www.alcronhotel.com                           

FCB: @Miele.CZ

 

Fotogalerie
13818

Další články z rubriky

Kusmi Tea s Jasmínem je receptura stará 150 let

Kusmi Tea s Jasmínem je receptura stará 150 let

Veselé Velikonoce z Levandulového údolí!

Veselé Velikonoce z Levandulového údolí!

Velikonoční sekaná plněná vejci se zelím na levandulovém cukru a nastavovanou kaší

Velikonoční sekaná plněná vejci se zelím na levandulovém cukru a nastavovanou kaší

Oslavte Velikonoce lahodnými jarními drinky

Oslavte Velikonoce lahodnými jarními drinky

Novinky z Levandulového údolí pro zdraví, imunitu a psychickou pohodu

Novinky z Levandulového údolí pro zdraví, imunitu a psychickou pohodu

ŠTĚSTÍ PŘEJE PŘIPRAVENÝM