Steak je pořádný kus červeného masa, obvykle hovězího. Maso se upravuje rychlým pečením na pánvi či grilu. Čím kratší dobu je steak připravován, tím šťavnatější, jemnější a krvavější je maso. Odstín masa se liší podle toho, z jaké části těla maso pochází a jak je kus vyzrálý!
- Filet mignon – malý kousek pravé svíčkové
- Flank steak – steak ze spodní strany zvířete. Není tak šťavnatý jako steaky z žeber nebo zad
- Flat iron steak –z lopatky
- T-bone steak a porterhouse – jemné maso ze zad zvířete s kostí tvaru písmene T
Typy steaku
Raw: syrový, nepečený.
Blue rare nebo very rare: velmi mírně opečený nad plamenem, každá strana cca 30 sekund. Zvenku je opečen, avšak vevnitř zůstává krvavý.
Rare: jemně, mírně opečený, teplota středu 52 °C, cca 1 minutu. Z vnějšku je tmavě hnědý a vnitřek se pouze začíná zabarvovat, ale zůstává rudý.
Medium rare: středně opečený, teplota středu 55 °C. Z vnějšku je tmavě hnědý, střed steaku je růžový a zbytek vnitřku přechází pomalu do šedohnědé poblíž povrchu.
Medium: středně pečený, mírně propečený; teplota středu 58 °C – 60 °C. Střed je stále růžový a zbytek masa je zcela propečen do šedohnědé barvy.
Medium well: více propečený, teplota středu je 65 °C. Maso je celé hnědé s náznaky růžové ve středu, šťavnatost se již vytrácí.
Well done: propečený, teplota středu 71 °C. Maso je zcela propečené, okraje jsou mírně ohořelé. Střed je šedohnědý.
