Magazín Elita

VÍTE, ŽE SE MUSÍ ŠUNKA MASÍROVAT, ANEB NENÍ ŠUNKA JAKO ŠUNKA?

VÍTE, ŽE SE MUSÍ ŠUNKA MASÍROVAT, ANEB NENÍ ŠUNKA JAKO ŠUNKA?

Masírování je jednou z hlavních částí procesu výroby šunky. Maso se nejdříve očistí, pak je zbaveno tukových částí a po té přichází na řadu masírování. Maso se nakládá do láku se solí s aditivní směsí, která nahrazuje dřívější dlouhé odležení, a kterými se maso po odležení nastříkne a dá se masírovat do speciálních zařízení.

Masírování se provádí ve vakuu, kde je intervalově masírováno. Dojde tak k rychlému působení soli a uvolnění bílkovin nutných ke spojení jednotlivých svalových částí a maso míří k dalšímu zpracování. Dušené šunky se naráží do plastových obalů a před tepelným opracováním se dají do forem pro dosažení požadovaného tvaru. Uzené šunky se navěsí a připraví k tepelnému opracování a uzení. Tepelné opracování zajistí konzervaci výrobků a zničení mikroorganismů, které by je mohly zkazit. Po dobu alespoň 10 minut je třeba dosáhnout 70°C. Následuje prudké zchlazení a balení výrobku. Plátkování probíhá po dalším zchlazení na teplotu kolem 0°C na speciálních linkách, kde se po naplátkování výrobku z vaničky odsaje vzduch a nahrazen je ochrannou atmosférou prodlužující trvanlivost.

Nakonec vše uzavírá zvážení, označení a expedice produktů od výrobce k zákazníkům. Celá výroba probíhá za přísných hygienických opatření a s řadou kvalitativních kontrol, včetně té na rentgenovém zařízení kvůli výskytu cizorodých látek. Produkty jsou podrobeny senzorické analýze, u vybraných šarží jsou v laboratoři provedeny mikrobiologická a chemická vyšetření. To vše tak přispívá stálé kvalitě i zdravotní nezávadnosti a bezpečnosti výrobků, která se poté dostanou na pulty obchodů.

Naše doporučení – vždy vybírejte kvalitu!

-red-


Další články z rubriky

Česko se brzy dočká krypto regulace. Pro rozvoj odvětví bude zásadní

Česko se brzy dočká krypto regulace. Pro rozvoj odvětví bude zásadní

Náklady na brýle musí uhradit zaměstnavatel.  Rozhodnul Soudní dvůr EU

Náklady na brýle musí uhradit zaměstnavatel. Rozhodnul Soudní dvůr EU

Čapkův památník slaví šedesátiny. Zve na výstavu, poprvé představí rukopisy a uvede nový dokumentární film

Čapkův památník slaví šedesátiny. Zve na výstavu, poprvé představí rukopisy a uvede nový dokumentární film

BIOCULTUS – jediná, skutečně udržitelná kompostovací toaleta pro veřejný prostor

BIOCULTUS – jediná, skutečně udržitelná kompostovací toaleta pro veřejný prostor

Jak vybrat správnou metodu výuky jazyků? Než spoléhat na jedinou je lepší přístupy kombinovat

Jak vybrat správnou metodu výuky jazyků? Než spoléhat na jedinou je lepší přístupy kombinovat

KONFERENCE, NA KTERÉ BYSTE NEMĚLI CHYBĚT