Divočák, jelen, houby, lanýže i dýně v nejrůznějších podobách. Pražská restaurace Reason představuje nové degustační menu Lovecká sezona, ve kterém šéfkuchař Jan Horák propojuje výrazné chutě lesa, klasické kuchařské postupy a vlastní kreativní přístup. Restaurace, která letos oslavila první výročí od otevření, vstupuje do další etapy s menu inspirovaným tím nejlepším, co aktuálně nabízí příroda. Závěr roku navíc přinese i nový adventní koncept na střešní terase.
Nové menu se neřídí kalendářem, ale rytmem přírody. Jeho hlavním motivem je období lovecké sezony, kdy les nabízí mimořádně bohatou škálu chutí a vůní. Zvěřina, houby a další sezonní suroviny se zde setkávají v promyšlených kombinacích, které dávají prostor tradičním receptům i nečekaným detailům. Lovecká sezona odstartovala v říjnu a hosty bude provázet až do konce roku.
„Chceme ukazovat přírodu v okamžiku, kdy má co nejlepšího nabídnout. Označení jaro nebo podzim nám nestačí, protože suroviny se neřídí datem v kalendáři. Lovecká sezona nám umožňuje pracovat se zvěřinou, houbami a chutěmi lesa a představit je způsobem, který spojuje respekt ke klasice s vlastní kreativitou,“ říká šéfkuchař Jan Horák.
Francouzská klasika v loveckém pojetí
Jedním z výrazných chodů nového menu je pâté en croûte, tradiční francouzská paštika pečená v těstě. V Reasonu získává originální podobu založenou na mase z divočáka, které doplňuje stroček a slanina z divočáka. Lesní charakter pokrmu zvýrazňuje omáčka se šiškovým sirupem, dodávající další chuťovou hloubku a propojující jednotlivé komponenty.
Právě spojování klasických technik s moderním pohledem na gastronomii je pro Loveckou sezonu typické. Vedle divočáka dostává prostor také jelen, houby a lanýže. Menu se přitom neomezuje na jednu kuchařskou tradici. Hlavní roli hraje chuť, kvalita surovin a nápad, který na talíři funguje.
Dýně ve všech svých podobách
Významné místo v menu zaujímá také dýně, se kterou kuchyně pracuje doslova od semínka až po olej. Inspirací se stalo japonské chawanmushi, jemná vaječná sedlina. V podání Reasonu ji doplňuje pečená dýně, semínkový crumble, zmrzlina s misem a dýňovými semínky i dýňový olej. Chod završuje kaviár, který lze nahradit vegetariánskou alternativou z mořských řas.
Výsledkem je harmonická hra textur, chutí i teplot, která ukazuje, kolik možností může nabídnout jediná surovina. Součástí nabídky zůstávají také oblíbené Cavatelli, jeden z charakteristických pokrmů restaurace.
Obědové menu podle vlastní chuti
Vedle večerní degustace rozvíjí Reason také samostatnou obědovou nabídku à la carte. Hosté si mohou zvolit jednotlivé pokrmy nebo sestavit vlastní menu z několika předkrmů, hlavních jídel a dezertů. Nechybí ryby, maso, vegetariánské varianty ani oblíbené Cavatelli. Obědová nabídka se pravidelně obměňuje v závislosti na sezonnosti a dostupnosti surovin.
Nový rok, nové zážitky
Reason zároveň oslavil první rok svého fungování a do další sezony vstupuje s novými projekty. Jedním z nich je Eleven Floor, samostatný celoroční koncept vznikající na střešní terase. Rooftop bar a lounge s vlastní identitou, koktejlovou nabídkou a speciálním menu nabídne další důvod, proč zamířit nad střechy Prahy.
První týdny budou patřit adventní atmosféře. Hosté se mohou těšit na horkou čokoládu, svařené víno, bombardino, koktejly se šampaňským i domácí vánoční cukroví. Připravované menu doplní například scallop roll, houska s mušlí svatého Jakuba, jablkem, lanýžovou majonézou a čerstvým lanýžem.
Fotogalerie
