Unikátní tmavé čokolády s vůní i chutí višňového likéru, malinovice a rumu – přitom zcela bez alkoholu, takže si na nich mohou pochutnat i řidiči a abstinenti. Tyto tři lahůdky vyrobené v České republice zabodovaly v prestižní mezinárodní soutěži Academy of Chocolate, kde získaly dvě stříbrné a jednu bronzovou medaili. Manželé Lada a Pavel Bartošovi z kutnohorské čokoládovny Lidka si ocenění převezmou 20. března v Londýně, kde jim budou „čokoládoví Oscaři“, jak se soutěži v této branži přezdívá, slavnostně uděleni. Česká řemeslná čokoláda uspěla v konkurenci více než 1 400 produktů od téměř 300 společností z celého světa – od Východní Asie a Oceánie až po Evropu.
„Letos v březnu slavíme právě deset let od založení naší čokoládovny a čokoládového muzea, takže cesta do Londýna je pro nás symbolickým narozeninovým dárkem,“ dodává Lada Bartošová, která výrobou čokolád podle původních prvorepublikových výrobních postupů navázala na slavnou historii čokoládovny Lidka.
Slavnostní večer na Piccadilly
Slavnostní vyhlášení proběhne v ikonickém historickém domě z 18. století na londýnské Piccadilly, který je spojen s tradicí luxusního zboží pro aristokracii i královskou rodinu. Odbornou porotu tvořilo více než sto fajnšmekrů - znalců a znalkyň čokolády - z celého světa.
Na kutnohorských čokoládách je zaujala unikátní technologie výroby, díky níž dokážou manželé Bartošovi do sladkého základu přenést chuť a aroma ovocných pálenek, aniž by výsledný produkt obsahoval alkohol. Hodnotila se nejen chuť, ale i textura, vůně a tzv. aftertaste – tedy délka a kvalita doznívání chuti. Soutěž má přísná pravidla: čokoláda nesmí obsahovat palmový olej ani jiné rostlinné tuky kromě kakaového másla. Povoleny nejsou ani žádné umělé příchutě. U tabulkových čokolád se posuzuje také kvalita zpracování metodou bean-to-bar tedy od bobu po tabulku. „Zatímco jiné soutěže se soustřeďují hlavně na chuť, v tomto klání je čokoláda vnímána jako luxusní produkt. Ten je nejen chuťově dokonalý, ale precizně dotažený se vším všudy – jako šperk nebo vzácný parfém,“ vysvětluje Bartošová.
Česká čokoládová renesance
Značka Lidka navazuje na tradici stejnojmenné prvorepublikové čokoládovny, jejíž výrobky se z Kutné Hory před druhou světovou válkou exportovaly téměř do celého světa. Současná čokoládovna vyrábí metodou bean-to-bar, takže má pod kontrolou celý proces – od výběru kakaových bobů až po ručně zabalenou tabulku. Barevně i graficky přitažlivá krabička navíc často obsahuje i nějaký místní příběh nebo legendu. „Naše čokolády získaly už víc než 30 evropských i světových ocenění. Medaile z dalších jiných soutěží, jako je třeba International Chocolate Awards, máme i za mléčnou řadu, například za Kávomléčný speciál – tradiční kutnohorskou recepturu – i za Velbloudí čokoládu z velbloudího mléka. Úspěšná je také většina našich tmavých čokolád,“ říká Bartošová.
Podle jejích slov dnes Česká republika zažívá čokoládovou renesanci. „Zatímco v období Československé republiky jsme byli čokoládovou velmocí objemem výroby, dnes budujeme pověst na lokálnosti, kvalitě a originalitě. Česká republika se tak stává spíše butikovou čokoládovou velmocí,“ dodává. Čokolády Lidka se prodávají ve specializovaných prodejnách i v zahraničí – například ve Švédsku a Anglii.
Čokoláda s čajem i čokoládové apartmány
Značka aktuálně připravuje několik novinek. Vzniká například čokoláda pro výstavu o jezuitském řádu aktuálně probíhající v Českém muzeu stříbra. Její chuť ponese tóny granátového jablka. Dalším překvapením bude nové spojení čokolády s čajem.
Velkým projektem manželů Bartošových je také nový koncept v historickém centru Kutné Hory, města zapsaného na seznamu světového kulturního dědictví UNESCO. Vznikne zde prostor propojující výrobu bean-to-bar čokolády, čokoládovnu, Muzeum čokolády Lidka a čokoládové apartmány.
„Návštěvníci budou moci sledovat celý proces výroby – od třídění bobů, jejich mletí, ochucování, temperování i lití do forem a balení tabulek. Připravujeme pro ně historickou expozici mapující méně známé kapitoly české čokoládové historie, rádi bychom nabídli i degustace či vzdělávací programy pro školy. Projekt propojí gastronomii, zážitky, vzdělávání a tematické bytování. V České republice tak vznikne zcela unikátní koncept na pomezí cestovního ruchu, gastronomie, kultury a řemeslné výroby,“ plánuje Bartošová.
Víte, že… Lada Bartošová je zakladatelkou Kutnohorského muzea čokolády nedaleko chrámu sv. Barbory? Údajně nejmenší čokoládové muzeum na světě vystavuje mimo jiné sto let staré čokoládové figurky, historické formy i unikátní exponáty z období druhé světové války, k nimž patří i čokoláda pro vojáky Wehrmacht.
Fotogalerie
